Знакомый повар рассказал, как добавлять муку в подливу чтобы ничего не испортить

Для приготовления соусов рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта

Подлива — обязательный атрибут обеденного стола или званого ужина. Она может быть растительной или мясной. Крупы, макароны и картофель прекрасно дополняют ее. Некоторые люди любят ее так сильно, что едят ее просто с кусочком хлеба. Подливка должна быть густой, аппетитной, без комочков и неровностей. Все эти желаемые качества получаются из одного ингредиента - муки.

Для приготовления соусов рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта. Несмотря на то, что овсяная или гречневая мука более питательна, их не следует добавлять в соус из-за сильного аромата. Однако с пшеничной мукой следует быть особенно осторожным, она может сделать блюдо слишком плотным. Поэтому 1 ст. л. муки без горки не должна превышать 0,5 л соуса. Перед использованием в соусе муку следует обжарить, чтобы придать ей ореховый вкус и яркий запах. Для сотейника рекомендуется чугунная сковорода с толстыми стенками.

Обязательно поджарьте муку до золотисто-коричневого цвета. Чтобы избежать образования комков, необходимо смешать муку с небольшим количеством жидкости перед тем, как всыпать ее в соус. В противном случае она образует значительные комки, которые будет очень трудно разбить.

При смешивании 1 ст. л. муки с 3–4 ст. л. воды или бульона образуется суспензия, которую можно добавить в соус. Этот процесс намного проще, если суспензию постоянно перемешивать.