Любите шампиньоны? Вот вам совет, как их правильно готовить

У поваров, знающих свое дело, есть простое средство для того, чтобы шампиньоны не потемнели

Грибы могут почернеть при приготовлении из-за содержания в них влаги. Если шампиньоны нагреваются слишком быстро, жидкость внутри них может испариться слишком быстро, вызывая обугливание и потемнение. Вот почему шампиньоны могут почернеть при жарке.

Содержание меланина в шампиньонах может быть причиной того, что они темнеют при жарке. Пигмент может изменяться под воздействием кислорода и окисляться, что является обычным явлением. Хотя потемнение не говорит о том, что грибы плохие, если оно происходит быстро или в экстремальной степени, это может быть сигналом того, что их пережарили или неправильно хранили.

У поваров, знающих свое дело, есть простое средство для того, чтобы шампиньоны не потемнели. Промойте и очистите их, затем замочите в холодной воде до кипения. В жидкость добавьте примерно по 4 грамма соли и лимонной кислоты на литр. Варите грибы в течение 10 минут. Для жарки промойте грибы в растворе воды и лимонной кислоты, затем обжарьте на сковороде.