Как сварить кальмары так, чтобы они вышли нежными, а не резиновыми: как в лучших ресторанах

Если у вас есть неочищенные кальмары, начните с того, что снимите пленку и выбросьте хитиновый скелет

Кальмары обладают непредсказуемым характером - малейшая оплошность, и ваше блюдо будет непоправимо испорчено. Нередко пережарка приводит к тому, что морепродукты приобретают текстуру резиновых сапог. Поэтому, чтобы гарантировать вам вкусный и нежный конечный результат, давайте быстро раскроем секрет.

Если у вас есть неочищенные кальмары, начните с того, что снимите пленку и выбросьте хитиновый скелет. Если нужна целая тушка, ничего не нужно отрезать. Посыпьте кальмары солью - не слишком много - и положите их в миску. Залейте их кипятком и через 1 минуту откиньте в дуршлаг и промойте холодной водой из-под крана.

Важно помнить, что для обработки целой туши все действия должны быть выполнены дважды.