Нужно ли добавлять в котлетный фарш молоко: вот как поступают повара

Также не рекомендуется замачивать хлеб в молоке

Не рекомендуется смешивать мясной фарш с молоком, так как при этом белки мяса и молока быстро связываются друг с другом. В результате этой реакции котлеты получаются очень непривлекательной текстуры, так как они становятся жесткими и резиновыми, а не мягкими и сочными. Более того, молоко может даже сделать котлеты менее сочными, а не более.

Кулинарные эксперты не советуют добавлять молоко в фарш. Оно не должно быть ингредиентом ни в каком виде. Также не рекомендуется замачивать хлеб в молоке. Лучший способ смягчить фарш — использовать только воду. Если вам нужно сделать фарш менее плотным, лучше всего подойдет обычная вода.