Дрожжевое или бездрожжевое: какое слоеное тесто выбрать

В дрожжевое же тесто кладут куда меньше масла, но при этом добавляют дрожжи – такую выпечку можно описать как пышную и мягкую

Наверное, любой хозяйке, которой попался на глаза рецепт выпечки со слоеным тестом, приходилось ломать голову, какое выбрать – дрожжевое или бездрожжевое.

Для приготовления бездрожжевого слоеного теста, которое еще называют пресным, используется мука, вода, соль и сливочное масло. Изделия из него выходят тонкими и рассыпчатыми.

В дрожжевое же тесто кладут куда меньше масла, но при этом добавляют дрожжи – такую выпечку можно описать как пышную и мягкую.

Отсюда вывод: бездрожжевое слоеное тесто годится для того, чтобы испечь «Наполеон», трубочки с кремом или слойки с начинкой – не важно, сладкой или соленой.

Еще этот вариант отлично подходит для приготовления тарталеток, штруделей или печенья.

А вот дрожжевое слоеное тесто стоит применять в процессе приготовления сдобы и несладкой выпечки: пирожков, булочек, круассанов, пирогов, пиццы и т. д.