Зачем профессиональные повара добавляют лед в бульон: раскрываем секрет

Считайте, что лед - это магнит, притягивающий все элементы, которые могут сделать бульон мутным

Повара придумали уникальный способ сделать бульон чистым и прозрачным - добавить в него кубик льда! При резком понижении температуры все нежелательные частицы жира и пены слипаются, что облегчает их отфильтровывание. Поэтому сразу после закипания следует добавить кубик льда, а затем варить бульон на медленном огне. Считайте, что лед - это магнит, притягивающий все элементы, которые могут сделать бульон мутным.

Добавление кубиков льда в бульон уменьшит его жирность, если вы не предпочитаете слишком густые и насыщенные бульоны. Кроме того, лед отменяет любые неприятные вкусы и запахи, усиливая аромат и текстуру блюда.