Секреты вкуснейшего бульона, которые вы могли не знать

Эта жидкость легко усваивается и хорошо подходит для употребления людьми с ослабленной иммунной системой

Продукт, известный как бульон, получается в результате варки мяса, рыбы или овощей. Эта жидкость легко усваивается и хорошо подходит для употребления людьми с ослабленной иммунной системой. Чтобы бульон был прозрачным и приятным на вкус, важно избегать слишком интенсивного кипения и регулярно снимать жир.

Мясо и кости для приготовления супов рекомендуется погружать в холодную воду. Избавьтесь от пены, которая появляется при кипении, затем уменьшите огонь и варите суп при слабом кипении. Если во время варки бульона пена осела на дно кастрюли, добавьте в нее стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность, и ее можно будет убрать.

Если нужно сделать соленый бульон менее соленым, можно добавить в него немного сахара. Соль рекомендуется добавлять только после приготовления бульона. В качестве приправы подойдут крупно нарезанные лук и морковь, слегка обжаренные. Не рекомендуется приправлять суп лавровым листом, петрушкой, укропом или перцем. Чтобы бульон получился вкуснее, перед варкой кости можно подрумянить на листе для выпечки в духовке без добавления жира.

Для получения более прозрачного бульона с клецками или лапшой ручной работы необходимо поместить их в горячую воду, а затем переложить в кипящий бульон. Чтобы курица в супе была нежной, варите ее в течение двадцати минут, а затем выньте и положите в миску с холодной водой на несколько минут, прежде чем вернуть ее в кипящий бульон.

После процеживания храните бульон в чистой стеклянной банке, миске или эмалированной емкости. Чтобы бульон оставался прозрачным, нагревайте его на медленном огне и сразу же снимайте с огня, когда он начнет пузыриться. Не накрывайте кастрюлю слишком плотно при нагревании, дайте пару выйти.

Чтобы приготовить вкусный суп, бульон следует варить при слабом кипении и без крышки, снимая при этом поднявшуюся на поверхность пену. Чтобы уменьшить соленость, можно добавить 1 стакан муки или риса (просеянного) в ткань или марлю и опустить в бульон. Соленость следует добавлять в мясные бульоны за 30 минут до приготовления, в рыбные - в начале, а в грибные - в конце.

Не стоит добавлять больше воды во время приготовления, так как это влияет на вкус. Чтобы приготовить бульон, нарежьте мясо на мелкие кусочки и измельчите кость. Перед варкой баранины ее следует обдать кипятком. Чтобы положить в суп яйцо, возьмите небольшую порцию остывшего бульона, смешайте его с предварительно взбитым яйцом и, убрав кастрюлю с огня и постоянно помешивая, медленно влейте смесь в горячий суп.

Чтобы бульон получился кристально чистым, добавьте 2–3 тщательно вымытых яичных скорлупы, варите 10 минут, а затем выньте шумовкой. Чтобы ускорить приготовление мясного супа, нарежьте мясо поперек волокон на крупные полоски или сформируйте из него фрикадельки. Сохранить витамин С в ингредиентах во время приготовления можно, используя нержавеющую сталь, алюминиевые кастрюли, никелированную и эмалированную посуду. Сплавы, включающие алюминий плюс железо и медь, к сожалению, губительны для витамина С.

Если огурцу не хватает остроты, то лучше всего добавить немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. Лучше всего класть лавровый лист в первое блюдо за 5 минут до окончания варки, а во второе - за 10 минут, иначе у блюда может появиться горьковатый привкус. Лавровый лист не подходит для использования в курином бульоне. Зерна следует добавлять в кипящий бульон вместе с обжаренными луком и морковью и варить 5–10 минут. Только после этого следует добавить картофель.

При приготовлении мясных, рыбных или овощных супов капуста должна быть первым ингредиентом в кипящем бульоне. Когда жидкость снова начнет пузыриться, добавьте картофель. За десять-пятнадцать минут до окончания варки супа бросьте коренья, лук и специи.