При приготовлении макарон необходимо соблюдать золотое правило, которое нельзя нарушать

Советы итальянцев, как правильно готовить пасту

При приготовлении пасты необходимо соблюдать золотое правило, которое нельзя нарушать: на каждые 100 г лапши использовать не менее 1 л воды и следить за тем, чтобы кастрюля была заполнена на три четверти. Итальянские повара дают советы, которые помогут сделать ваше блюдо из макарон по-настоящему вкусным.

Для приготовления идеального блюда из макарон лучше всего использовать фильтрованную или бутилированную воду, поскольку макароны впитывают жидкость, и резкий хлорированный или железистый вкус может испортить блюдо. Недорогие макароны - не лучший вариант для создания вкусного блюда: в итоге оно будет выглядеть так, будто его принесли из школьной столовой, а не из ресторана. Поэтому, покупая макароны, подумайте о сорте пшеницы, из которой они изготовлены: самые вкусные макароны делаются из твердых сортов пшеницы.

Опустите макароны в кипящую воду. Убедитесь, что вода кипит не менее 20 секунд, и добавьте соль (10 г на литр). Сразу же накройте кастрюлю крышкой, но снимите ее, как только вода снова закипит.

Периодическое помешивание - это все, что необходимо для того, чтобы макароны не прилипли к кастрюле. Много помешивать - излишне. Добавление 1–2 чайных ложек растительного масла поможет блюду не слипнуться. Для достижения наилучшего результата паста должна быть слегка недоваренной, что итальянцы называют «аль денте». Готовьте меньше указанного на упаковке времени на 1–3 минуты. Масло не повредит макаронам, так что смело добавляйте его, если хотите.

Не нужно промывать лапшу холодной водой! Просто положите макароны в сито и верните их в кастрюлю.