Почему важно всегда следовать рецепту в кулинарии

Начинающим кондитерам следует помнить, что не стоит сразу же менять рецепт

Недавно я поняла, почему у меня что-то не получалось. Начинающим кондитерам следует помнить, что не стоит сразу же менять рецепт. Например, у меня хорошо получается печь бисквитные торты, и я редко следую рецепту, так как знаю всю технологию, необходимые ингредиенты и изменяю рецепты по своему вкусу. Я беру подсказки из рецептов, но никогда не придерживаюсь их до конца, если только это не особенный торт.

Когда я решила приготовить меренги, я пренебрегла сахаром и температурой духовки, хотя притворялась опытным поваром. Это неразумно. Если вы пренебрегаете инструкциями, ваши шансы на успех очень малы. Если вы и добьетесь успеха, то, скорее всего, только благодаря удаче. Поэтому гораздо лучше сначала серьезно следовать рецепту, а затем изучить тонкости процесса выпечки и обратиться к литературе.

Мои друзья всегда восхищаются моими кулинарными достижениями, но я бы солгала, если бы сказала, что это было легко. Я готовлю с раннего детства и за это время совершила много ошибок. Только после того, как я освоила основы приготовления тортов и пирожных, я начала становиться лучше.

Чем больше вы готовите, тем лучше у вас получается. Вам нужно придерживаться рецептов, особенно на первых порах, чтобы не довести дело до катастрофы. У меня дома есть книга рецептов 1950-х годов, в которой описаны все основы выпечки, и я неукоснительно следовала ей.