До этого момента самые знающие домохозяйки расходились во мнениях по вопросу о том, гасить или не гасить пищевую соду. Давайте разберемся в этом вместе!
В выпечке мы стремимся получить наилучший результат - легкость и пушистость пирога. Для достижения этой цели мы добавляем разрыхлитель теста. Что делать, если его нет? Мы добавляем соду, нейтрализованную уксусом или лимонной кислотой. Однако следует признать, что результат второго варианта менее желателен. В первую очередь это связано с отсутствием гашения!
Сода, попадая в кислую среду, выделяет углекислый газ, что приводит к пористости выпечки. Сделайте следующее: в сухие ингредиенты выпечки (например, муку) добавьте соду; жидкие ингредиенты выпечки (яйца, сахар) смешайте с компонентами, которые вы хотели погасить (например, лимонный сок, мед). И делайте все сразу, то есть сначала просейте муку и пищевую соду. Вот пример: если вы уже создали кислую среду в тесте (творог, мед, лимонная кислота, кефир), просто добавьте соду и больше ни с чем не возитесь.
Нужно ли гасить пищевую соду: вечный спор опытных домохозяек
В выпечке мы стремимся получить наилучший результа
До этого момента самые знающие домохозяйки расходились во мнениях по вопросу о том, гасить или не гасить пищевую соду. Давайте разберемся в этом вместе!
В выпечке мы стремимся получить наилучший результат - легкость и пушистость пирога. Для достижения этой цели мы добавляем разрыхлитель теста. Что делать, если его нет? Мы добавляем соду, нейтрализованную уксусом или лимонной кислотой. Однако следует признать, что результат второго варианта менее желателен. В первую очередь это связано с отсутствием гашения!
Сода, попадая в кислую среду, выделяет углекислый газ, что приводит к пористости выпечки. Сделайте следующее: в сухие ингредиенты выпечки (например, муку) добавьте соду; жидкие ингредиенты выпечки (яйца, сахар) смешайте с компонентами, которые вы хотели погасить (например, лимонный сок, мед). И делайте все сразу, то есть сначала просейте муку и пищевую соду. Вот пример: если вы уже создали кислую среду в тесте (творог, мед, лимонная кислота, кефир), просто добавьте соду и больше ни с чем не возитесь.
