Секреты приготовления теста от опытных хозяек: выпечка всегда будет идеальной

При работе с дрожжевым тестом все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры

Сделать так, чтобы ваша выпечка всегда была мягкой и пышной, очень просто! Я открыла для себя отличный способ приготовления теста для пирогов и булочек, который позволяет сохранить их свежими в течение нескольких дней. Перед началом работы необходимо просеять муку, чтобы удалить все примеси и добавить больше воздуха. Затем нужно добавить в смесь разведенный картофельный крахмал, и ваши булочки и пироги станут легкими и пушистыми. Благодаря этой хитрости у вас всегда будет вкусное, идеально поднявшееся тесто и выпечка!

В любое тесто - кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного - для приготовления пирогов, блинов, хлеба, оладий и т. д. на каждые пол-литра жидкости нужно добавить 1 столовую ложку с горкой манки. Монахини учили: «раньше хлеб делали из зерна, который некоторое время был свежим и пушистым. Сейчас зерна нет, поэтому добавляйте в тесто манную крупу, и выпечка будет идеальной». Это ценный совет.

Влейте в тесто полстакана минеральной воды в дополнение к молоку. Растворите чайную ложку пищевой соды в половине стакана воды и слегка погасите ее лимонной кислотой или уксусом для получения аппетитного результата. Следите за тем, чтобы в помещении, где раскатывается тесто, не было сквозняков, так как сильные потоки воздуха могут привести к тому, что у пирога будет очень твердая корочка. Остатки пирога будут вкусными и на следующий день.

При работе с дрожжевым тестом все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры - холодные продукты из холодильника могут препятствовать подъему теста. Жидкость должна быть нагрета до 30–35°c, так как при слишком низкой или слишком высокой температуре дрожжи становятся неактивными. Наконец, руки должны быть сухими, когда вы замешиваете смесь.

Перед термообработкой изделий необходимо дать им 15–20 минут на разрыхление. Необходимо, чтобы тесто полностью расстаяло, иначе пирожки не поднимутся должным образом и долго не пропекутся. При выпекании следите за тем, чтобы пирожки располагались на листе для выпечки на среднем огне - это предотвратит высыхание начинки. Кроме того, не рекомендуется добавлять в тесто (дрожжевое и пресное) растопленное сливочное масло, так как оно омрачит текстуру теста.