Свекровь научила пользоваться сухими дрожжами: делюсь ее секретом

Однако важно знать, что все сухие дрожжи не одинаковы

Как начинающий пекарь, я столкнулась с данной проблемой. Чтобы помочь другим начинающим кондитерам, я создала это небольшое руководство, которое исходит от опытного производителя сухих дрожжей. Однако важно знать, что все сухие дрожжи не одинаковы.

Чем отличаются сухие и прессованные дрожжи? Сухие активные дрожжи «саф-левур» и быстродействующие сухие дрожжи «саф-момент» - это виды дрожжевого молока, из которого также производятся обычные прессованные дрожжи. Процесс обезвоживания происходит по-разному, поэтому сухие дрожжи - это те же прессованные дрожжи, только с большим количеством отнятой влаги.

Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?

Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:

Внешний вид: сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток; быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.

Способ использования: сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.