Зачем добавлять в фарш хлебный мякиш?

Добавление мягкости — главное преимущество включения хлеба в приготовление котлет

Добавление панировочных сухарей в котлеты не только помогает сэкономить на мясе, но и имеет несколько ключевых преимуществ. Во-первых, они впитывают лишнюю влагу, придавая фаршу более плотную текстуру, что помогает при жарке. Во-вторых, клейковина, содержащаяся в муке, действует как связующее вещество, позволяя фаршу склеиваться и сохранять нужную форму.

Добавление мягкости - главное преимущество включения хлеба в приготовление котлет. Само по себе мясо слишком плотное и жесткое, но в сочетании с хлебом оно придает котлетам пышность и нежность. Еще одним преимуществом является сохранение соков, так как во время тепловой обработки из мяса и лука вытягиваются соки. Хлеб впитывает их, что помогает сохранить в котлете максимум вкуса и аромата. Для получения наиболее нежной и мягкой котлеты рекомендуется взять белый хлеб, который пролежал два-три дня и предварительно замочить его в молоке. Это необходимо только в случае избытка влаги.